Mazamorra Chiquita

Es un plato típico de la región cundi-boyasense de la variedad de sopas que tiene, el cual se lo puede obtener en un tiempo promedio de 45 minutos. Es un plato rico en componentes, ideal para compartir en familia o con amigos, por tanto, la receta que vamos a presentar es para diez personas.

Ingredientes:

10 tazas de agua
1 libra de costillas de res picada
1 libra de menudo cocido aparte
1 libra de carne de murillo picado
4 tallos de cebolla larga cortada en tiritas
½ de libra de arvejas verdes
½ de libra de habas
¼ de libra de nabos pelados y picados
¼ de libra de zanahorias peladas y picadas
¼ de libra de cubios
¼ de libra de acelgas picadas
1 libra de papa pastusa pelada y picada
½ de libra de papas criollas
½ de libra de maíz porva
4 dientes de ajo
2 tallos de cebolla larga picada fina
Sal¸ pimienta y cominos al gusto

Preparación:

Se revuelve el ajo, la cebolla larga y los condimentos, y luego se machaca con mano de piedra hasta que quede bien incorporado.

Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que se encima en el agua y se repite la operación varias veces. Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.

En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.

Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar en olla a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes.

Luego se agregan al caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee.

Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien.

Consejos:

Algunas personas acostumbran servir esparciendo cilantro finamente picado en cima de la sopa, y acompañada con un plato de carne asada, papa salada, arroz blanco, aguacate, un  jugo tipo sorbete de curuba o limonada.